《乳业科学与技术》杂志详细介绍

《乳业科学与技术》创刊于1978年，是由上海海洋大学主管、主办的学术期刊。该期刊秉持着促进乳业科学技术进步、推动乳业产业发展的宗旨，在乳业领域发挥着重要的交流与传播作用。

它以双月刊的形式发行，为乳业相关的科研人员、企业从业者以及高校师生等提供了一个专业的学术交流平台，致力于展示乳业科学研究的最新成果、技术进展以及行业动态，促进乳业科学技术的创新和应用。

主要刊登方向和内容

从数据库收录情况来看，《乳业科学与技术》的刊登方向和内容主要聚焦于乳业科学研究与技术应用的多个方面，具体如下：

1. 乳品科学研究

基础研究：涵盖乳的化学组成、物理性质、生物学特性等基础理论研究。例如对乳蛋白、乳脂肪、乳糖等成分的结构、功能及相互作用的研究，为深入了解乳的本质和特性提供理论依据。

乳品营养：关注乳品的营养价值、营养成分分析以及营养功能评价。研究不同乳制品对人体健康的影响，如牛奶对儿童生长发育、老年人骨骼健康的作用，以及乳制品中生物活性成分的保健功能等。

2. 乳制品加工技术

传统乳制品加工：对各地传统乳制品如奶酪、酸奶、奶皮子等的加工工艺、质量控制和风味形成机制进行研究，挖掘传统乳制品的文化内涵和技术特色，并推动其现代化生产。

新型乳制品开发：致力于开发具有特殊功能、风味和品质的新型乳制品，如功能性酸奶、乳饮料、低脂乳制品等。介绍新型加工技术在乳制品生产中的应用，如超高温瞬时杀菌、膜分离、微胶囊化等，以提高乳制品的品质和稳定性。

3. 乳业生物技术

乳酸菌与发酵技术：研究乳酸菌的生物学特性、发酵机制以及在乳制品发酵中的应用。探讨如何筛选优良的乳酸菌菌株，优化发酵工艺，提高发酵乳制品的品质和安全性。

基因工程与生物活性物质：利用基因工程技术改造乳源生物活性物质，提高其产量和活性。研究乳中生物活性肽、生长因子等的分离、纯化和功能鉴定，为开发功能性乳制品提供技术支持。

4. 乳业质量安全与检测

质量控制：介绍乳制品质量标准、质量控制体系和质量评价方法。研究影响乳制品质量的因素，如原料乳质量、加工工艺、储存条件等，提出相应的质量控制措施。

安全检测技术：关注乳制品中有害物质的检测方法和技术，如农药残留、兽药残留、重金属、微生物污染等。介绍先进的检测仪器和技术，如高效液相色谱、质谱联用、免疫学检测等，确保乳制品的质量安全。

5. 乳业产业经济与政策

产业发展研究：分析乳业产业的发展现状、趋势和存在的问题，提出促进乳业产业可持续发展的战略和对策。研究乳业产业链的各个环节，如奶源建设、乳制品加工、市场销售等，探讨产业协同发展的模式和机制。

政策法规解读：解读国家和地方有关乳业的政策法规，分析政策对乳业产业的影响。为乳业企业和从业者提供政策指导和建议，促进乳业产业的健康发展。

作者单位分类

根据该期刊的论文发表情况，作者单位主要分为以下几类：

1. 高等院校：如江南大学、中国农业大学、内蒙古农业大学、上海海洋大学等。高校的科研人员和师生在乳业科学研究方面具有较强的实力和优势，他们的研究成果具有创新性和前沿性，为乳业科学的发展提供了理论支持和技术储备。

2. 科研院所：包括中国农业科学院、中国食品发酵工业研究院、地方乳业科学研究所等。科研院所专注于乳业相关的应用研究和技术开发，与企业紧密合作，将科研成果转化为实际生产力，推动乳业产业的技术进步和创新发展。

3. 乳业企业：如伊利、蒙牛、光明乳业等大型乳业企业，以及一些地方乳业企业。企业的技术人员和管理人员关注乳业生产中的实际问题，通过开展技术创新和产品研发，提高企业的市场竞争力和经济效益。他们的研究成果具有很强的实用性和针对性，能够直接应用于生产实践。

4. 质量检测机构：如国家乳制品质量监督检验中心、地方质量技术监督部门下属的检测机构等。这些机构承担着乳制品质量安全检测和监督的重要职责，他们的研究主要集中在检测技术和方法的开发、标准的制定和实施等方面，为保障乳制品质量安全提供技术支撑。